河南人做小葱拌豆腐的家常做法，结合了传统工艺与实用技巧，分步骤解析如下：

一、食材准备

豆腐选择

- 优先选用老豆腐，质地紧实有嚼劲，焯水后更不易碎。

- 若时间紧张，普通豆腐也可，但需缩短焯水时间（2-3分钟）。

小葱处理

- 新鲜细嫩的小葱最佳，葱白肥嫩、葱绿鲜亮。将葱洗净后斜切成细段，葱白和葱叶分开，增强香气层次。

辅料与调料

- 蒜末、辣椒段（可选）用于提香增辣。

- 调料：生抽、蚝油、香油、盐、白胡椒粉，可搭配辣椒油、花椒油或豆瓣酱。

二、制作步骤

豆腐焯水

- 锅中加水烧开，加入少许盐（比平时煮面多）和豆腐块，焯水1-2分钟去除豆腥味。

- 捞出后迅速过凉水，沥干水分，保持豆腐紧实口感。

调制酱汁

- 生抽、蚝油、香油按2:1:1比例混合，可加入蒜末、辣椒段提香。

- 传统配方可加入少量白糖平衡鲜味，避免过甜。

组合与调味

- 将焯水后的豆腐放入大碗，倒入调好的酱汁，轻轻拌匀。

- 撒上葱花（葱白和葱叶分层更佳），淋上热油激发香气。

三、关键技巧

焯水技巧

- 水开后下豆腐，煮1分钟即可，时间过长会影响豆腐嫩滑度。

- 捞出后用冷水过凉，避免继续受热变老。

调料平衡

- 生抽提咸鲜，蚝油增鲜味，香油润口感，三者比例建议1:1:1。

- 根据口味调整盐量，避免过咸。

装盘与保鲜

- 豆腐表面可撒上葱花或香菜提色，盖上保鲜膜冷藏30分钟更入味。

四、风味变体

热油浇葱：

将炒香的小葱铺在豆腐上，淋热油激香，味道更浓郁。

秘制酱汁：加入蚝油、鸡精和少许陈醋，提升鲜味层次。

辣味版本：加入干辣椒段或辣椒油，适合喜欢辣味的人群。

通过以上步骤和技巧，河南家常小葱拌豆腐既能保持传统风味，又能满足个性化需求。