凉拌豆腐是否需要焯水，需根据具体做法和豆腐类型决定，以下是综合分析：

一、是否需要焯水

需要焯水的情况

去除豆腥味：焯水能有效去除豆腐的生涩味和豆腥味，提升口感。

改善口感：焯水后豆腐更紧实，凉拌时不易碎裂，且更易吸收调料。

不需要焯水的情况

保留嫩滑口感：冷拌豆腐或豆腐沙拉等以嫩滑为特点的菜肴，焯水会破坏豆蛋白结构，影响口感。

简化操作：部分做法（如盐腌后直接凉拌）可减少步骤，突出原味。

二、焯水方法与注意事项

焯水步骤

切块后放入沸水锅中，煮至豆腐表面出现微小气泡，通常1-2分钟即可。

煮后迅速过凉水，保持豆腐嫩滑。

特殊处理

内酯豆腐等软豆腐不宜焯水，直接切块后用开水短暂煮熟即可。

老豆腐建议先用手掰成大块再焯水，避免破碎。

替代方案

腌制法：用盐、生抽等调料腌制豆腐10分钟，可减少焯水需求。

三、总结建议

推荐焯水：

多数凉拌豆腐做法建议焯水，尤其适合传统凉拌菜。

根据需求调整：若追求极致嫩滑口感或简化流程，可尝试不焯水或盐腌法。

搭配技巧：焯水后及时过凉，搭配葱花、辣椒油等调料，可提升风味。