小葱拌豆腐的家常做法可分为以下两种经典版本，可根据口味偏好选择：

一、传统小葱拌豆腐（清淡版）

材料

嫩豆腐1块（约400克）

小葱4-5根（切碎）

生抽2汤匙

香油1茶匙

盐适量

胡椒粉少许

芝麻油或辣椒油（可选）

步骤

豆腐处理

- 嫩豆腐切2厘米见方的小块，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后过凉水保持嫩滑。 - 焯水时加盐可帮助凝固，避免碎裂。

调料准备

- 生抽、香油、盐、胡椒粉混合成基础酱汁，可加入辣椒油提辣。

拌制方法

- 碎豆腐放入大碗，淋上调汁，撒上葱花和芝麻油。 - 用筷子轻轻拌匀，避免用力抓取破坏豆腐形状。

二、家常小葱烧豆腐（浓郁版）

材料

嫩豆腐1块（约400克）

小葱4-5根（切碎）

蒜末1茶匙

生抽2汤匙

老抽1汤匙（可选）

蚝油1汤匙

白糖1茶匙

盐适量

食用油适量

清水适量

步骤

豆腐焯水

- 豆腐切块后焯水1分钟，捞出过凉备用。

炒制调料

- 热锅凉油，爆香蒜末，加入生抽、老抽、蚝油、白糖翻炒均匀。

焖煮豆腐

- 放入焯水后的豆腐，小火焖煮2-3分钟，使豆腐充分吸收调料。

调味收汁

- 加入适量清水勾芡，汤汁浓稠后淋在豆腐上，撒上葱花即可。

关键技巧

豆腐选择：

嫩豆腐适合凉拌或炒制，老豆腐更适合炖煮。- 调味平衡：生抽提鲜、香油增香、盐和胡椒粉调味，避免过咸。- 火候控制：焯水时间不宜过长，保持豆腐嫩滑口感。通过以上两种做法，可灵活调整配料比例，搭配辣椒油、花椒油等调料实现风味变化。