针对2021年适合二升三学生的课外书，以下是一些推荐书目：

《中国神话故事》- 金波主编，包含中国传统文化的故事。

《中国寓言故事》- 金波主编，包含中国传统文化中的寓言故事。

《中国民间故事》- 金波主编，包含中国传统文化中的民间故事。

《中国传统节日故事》- 金波主编，包含中国传统文化中的节日故事。

《活着》- 余华著，讲述一个普通人的生存故事，激发读者的生活热情。

《钢铁是怎样炼成的》- 尼古拉·奥斯特洛夫斯基著，讲述一个革命者的成长故事，激励人心。

《放风筝的人》- 卡勒德·胡赛尼著，讲述一个关于友谊和救赎的故事。

《假如给我三天光明》- 海伦·凯勒著，通过一个盲人的视角，表达对人类生活和视觉的感悟。

《安徒生童话》- 汉斯·克里斯蒂安·安徒生著，包含《卖火柴的小女孩》、《丑小鸭》等经典故事。

《小王子》- 安托万·德·圣·埃克苏佩里著，通过小王子的冒险经历，探讨人生和成长。

《木偶奇遇记》- 卡洛·科洛迪著，讲述一个木偶的冒险故事。

《绿野仙踪》- L·F·鲍姆著，讲述一个小女孩在奥兹国的冒险故事。

《舒克贝塔系列》- 郑渊洁著，包含舒克和贝塔的历险故事。

《平凡的世界》- 路遥著，讲述一个普通人在艰苦环境中的奋斗故事。

《诛仙》- 萧鼎著，一部精彩的武侠小说。

《红楼梦》- 曹雪芹著，中国经典文学作品。

《爱心企鹅》- 无拼音文字，讲述小企鹅塔明诺的冒险故事。

《三只小猪》- 传统故事，适合二三年级学生阅读。

《三毛流浪记》- 张乐平著，讲述一个孤儿在城市中的生活。

《逃跑的诺亚》- 讲述一个8岁小男孩的奇幻冒险故事。

这些书籍涵盖了传统文化、童话故事、成长小说和经典文学等多个领域，能够满足不同学生的阅读兴趣和需求。建议家长根据孩子的兴趣和阅读水平，选择合适的书籍进行阅读。