一、材料准备

蛋糕胚部分

6寸蛋糕胚（可购买现成的蛋糕胚或自行制作）

淡奶油：250克（用于涂抹蛋糕胚表面）

奶油霜盾牌部分

材料：

无盐黄油：125克（软化后打发）

蛋清：50克（打发至硬性发泡）

细砂糖：30克（分三次加入，用于打发）

清水：15克（用于煮糖浆）

食用色素：红色和蓝色素各几滴

二、制作步骤

1. 准备蛋糕胚

若使用现成蛋糕胚，直接取出；若自制需按常规蛋糕流程烤制（如海绵蛋糕或戚风蛋糕）。

将蛋糕胚放入冰箱冷藏1小时，使其变硬，便于后续操作。

2. 制作盾牌奶油霜

黄油打发：黄油软化后打发至顺滑，体积膨胀。

糖浆熬制：糖与水煮至121℃（粘稠冒泡），冷却备用。

混合霜体：将糖浆分三次加入蛋清中打发，再加入黄油搅打至顺滑。

调色与分割：按3:2:1比例分成三份，分别加入红色、蓝色和白色食用色素，装入裱花袋备用。

3. 组装盾牌造型

裱花带挤边：在蛋糕胚表面用裱花带挤出盾牌形状的边缘（直径约16厘米），内部可预留空间放置杏仁片或干果。

填充与装饰：

将三分之一的奶油霜填入盾牌边缘，涂成红色；

剩余奶油霜填充剩余部分，涂成蓝色；

最后一层涂白色作为底色。

固定与脱模：

将蛋糕胚倒扣在铺了烘焙纸的烤盘上，用铲子轻压贴合；

冷藏定型后脱模，放置1小时完全冷却。

三、注意事项

温度控制：

打发蛋清时需注意温度，过冷易凝固，过热易消泡；糖浆熬制需精确温度，避免焦糊。2. 工具准备：使用转印纸或油纸制作盾牌底模，确保边缘清晰；裱花袋剪口要小且均匀，避免漏边。3. 替代方案：若无烤箱，可用电饼铛底部铺锡纸制作，但需控制火候并缩短烘烤时间。

四、成品呈现

将组装好的盾牌蛋糕切片，搭配咖啡或巧克力酱食用，既美观又美味，适合作为下午茶或甜点。