电脑操作系统开发中使用的编辑工具包括：

Vim：

一个高度可配置的文本编辑器，广泛用于系统管理和开发任务。

Emacs：

另一个功能强大的编辑器，具有广泛的功能和扩展性。

Visual Studio Code：

一个由微软开发的跨平台源代码编辑器，支持多种编程语言和丰富的扩展插件。

这些编辑器在操作系统开发中扮演着重要角色，因为它们帮助开发者高效地编写和编辑源代码。选择合适的编辑器可以显著提高开发效率和代码质量。