“江湖行话五花八门”中的“五花”和“八门”具体指代如下：

五花

金菊花：比喻卖茶的女人。

木棉花：比喻上街为人治病的郎中。

水仙花：比喻酒楼上的歌女。

火棘花：比喻街头玩杂耍的艺人。

土中花（或土牛花）：比喻挑夫。

八门

一门巾：算命占卦之人。

二门皮：卖草药的人。

三门彩：变戏法的人。

四门挂：江湖卖艺人。

五门平：说书评弹者。

六门团：街头卖唱的人。

七门调：搭篷扎纸的人。

八门聊（或八门柳）：高台唱戏的人。

这些词语在古代不仅仅是行业称呼，还蕴含了丰富的文化内涵和社会象征意义。例如，“五花”中的每一种花都有其独特的象征意义，而“八门”则涵盖了古代市井中各种靠口舌为生的职业。这些行话反映了古代社会的职业结构和人们的生活方式，同时也体现了江湖文化的独特魅力。