五S管理是一种管理哲学和方法，用于提高工作效率和质量，减少浪费和失误。在餐厅或饭店后厨，五S管理的具体应用包括：

整理（Seiri）：

清理和整理工作场所，区分必需品和非必需品，减少浪费并提高工作效率。

整顿（Seiton）：

分类储存物品，标记设备和仪器位置，使工作场所一目了然。

清扫（Seiso）：

定期进行清洁维护，保持工作环境的整洁和卫生。

清洁（Seiketsu）：

建立标准和流程规范，确保工作环境和操作的一致性。

素养（Shitsuke）：

培训员工掌握五S工具及重要性，识别并解决潜在安全问题。

此外，五S管理还可以扩展到六个D，即定点（Dangzaku）、定量（Dosei）、定质（Dangzhi）、定人（Dingren）、定岗（Dinggang）、定纪（Dingji），以进一步规范厨房的生产流程，提高食品安全和卫生水平，保障食品质量。

综上所述，五S管理涵盖了整理、整顿、清扫、清洁和素养五个方面，这些方面共同作用于餐厅或饭店的后厨，以提高工作效率、保证食品安全和卫生，并提升整体管理水平。