在99岁大寿时，说“福如东海，寿比南山”是恰当的。这个表达方式不仅体现了对老人长寿的祝愿，还蕴含着深厚的文化底蕴和美好的寓意。

“福如东海，寿比南山”是一句广为人知的祝寿吉祥话，意思是祝愿寿星福气像东海一样浩大，寿命如终南山一般长久。这个成语出自《诗经·小雅·天保》，诗中的南山指的是陕西终南山，象征着长寿和稳固。

在许多文化中，长寿被视为一种福气，而“福如东海，寿比南山”则是对这种福气的极致表达。在祝寿时，人们常用这句话来表达对老年人的敬意和祝福，希望他们能够健康长寿，幸福安康。

因此，无论是从文化传统还是从实际应用的角度来看，在99岁大寿时说“福如东海，寿比南山”都是合适且恰当的。这句话不仅能够传达出对老人的美好祝愿，还能够增强家庭和社会的凝聚力和向心力。