一、材料准备

主料

中筋面粉：250克

酵母：2.5克（需用温水激活）

糖：10-15克

盐：2克

温水：140克（冬季需加少量食用油防粘）

红枣：30-60克（去核切碎）

辅料（可选）

猪油：5克（增加香气）

奶粉：50克（制作奶香花卷）

二、制作步骤

面团发酵

- 将面粉、酵母、糖、盐混合均匀，加入温水揉成光滑面团，盖上湿布醒发15-30分钟（温度较高时发酵时间缩短）。

处理枣料

- 红枣洗净去核切碎备用。若使用红枣泥，可提前蒸熟后捣成泥状。

包制花卷

- 面团发酵后排气，分成小剂子（约70克/个）。

- 取面剂子擀成薄圆片，中间放上枣碎或枣泥，自上而下卷起成柱状，接口处捏紧。

- 可在面皮上刷一层薄油或撒少量面粉防粘。

二次发酵

- 包好的花卷放回蒸格或蒸盘，盖上湿布二次发酵30-50分钟（时间根据温度调整）。

蒸制与焖煮

- 蒸锅加水烧开后，将花卷放入蒸15-20分钟（时间不宜过长，避免塌陷）。

- 蒸熟后焖3-5分钟再开盖，防止塌陷。

成品装饰（可选）

- 蒸好的花卷可撒上糖粉或红枣碎作为装饰。

三、关键技巧

发酵管理：

发酵时面团表面需均匀冒泡，体积膨胀至原体积2倍左右。

温度控制：

冬季发酵时间适当延长，夏季需缩短并增加通风。

防粘处理：

面团表面刷油或撒面粉，避免蒸制时粘连。

四、风味变体

奶香花卷：在面团中加入奶粉和糖，发酵后刷蛋液或牛奶，蒸制后淋上糖浆。

枣泥花卷：用蒸熟的枣泥代替干枣碎，增加甜味。

通过以上步骤，您可以制作出松软香甜的花糕枣卷子，搭配红糖浆食用更佳。