相声《报菜名》中“江米酿鸭子”的“酿”字读作“让哪”（liàng），而非字典中的“niang”，这是相声表演中的一种语言艺术处理方式，具有以下原因：

语言习惯与地方特色

在粤语和潮州话中，“酿”读作“liàng”是常见的发音习惯，与“让”（liàng）发音相同。相声作为一门语言艺术，常融入地方方言元素以增强表现力。

传统传承与表演需要

该词出自传统曲艺表演，早期演员可能因误读或口误形成固定读法，并通过师徒传承延续下来。例如，郭德纲曾解释称，虽然字典标注为“niang”，但在《报菜名》的语境中应读作“liàng”，这种读法更符合表演需要。

避免歧义与节奏效果

若按字典读音“niang”发音，会与“念”（niàn）等字产生谐音，影响语句流畅性。读作“liàng”则可避免这种歧义，并通过语调变化增强节奏感。

综上，这种读法是相声表演中结合地方特色、传统传承与艺术加工的结果，属于语言习惯性表达。