75岁以上出国旅游的规定主要包括以下几点：

健康证明：

75岁以上的老年旅游者需要提供体检和健康证明，以证明其身体状况适宜长途旅行。

直系亲属陪同：

高龄老人出行必须要有直系亲属陪同出行，最好是成年家属。

详细健康信息：

旅行社应采集老年旅游者的详细信息，包括个人健康情况、个人通讯方式、紧急联络人信息，并请老年旅游者当面签订《安全告知书》。

旅游保险：

75岁以上的老年旅游者需要购买旅游保险，以保障旅途中可能发生的意外风险。

其他文件：

老人需要提供有效的护照和签证，确保能够合法进入旅游目的地国家。此外，提前安排好行程和住宿，确保能够顺利旅行并得到较好的护理和照顾。

乘机要求：

70岁以上的老人乘坐飞机时，须持县级以上医院出具的适合乘坐飞机的证明。

不能单独参团：

70岁以上的老人不能一人参团旅游，需要近亲属一起。

保险赔付差异：

70岁以上老人在购买旅游保险和保险的赔付方面与不足70周岁的游客有所区别。

综上所述，75岁以上出国旅游需要满足一定的健康和安全要求，并且最好有直系亲属陪同。建议老年人在出行前详细了解并准备好相关文件和保险，以确保旅行的顺利进行。