观察油菜时，可以从以下几个方面进行描述和评价：

植物学特征

油菜，又名芸薹、胡菜、薹菜，属于十字花科植物油菜的嫩茎叶，原产中国，广泛栽培于南北各地，四季均有供应。

油菜按叶柄颜色不同，分为白梗菜和青梗菜两种。白梗菜叶绿色，叶柄白色，质地脆嫩，苦味小而略带甜味；青梗菜叶绿色，叶柄淡绿色，叶片肥厚，略有苦味。

营养价值

油菜是一种低脂肪蔬菜，富含膳食纤维、维生素C、钙、磷、铁、维生素A、B族维生素和胡萝卜素等多种营养素。

油菜具有降低血脂、解毒消肿、宽肠通便和强身健体等多种食疗价值。

生长环境

油菜适应性广，耐寒、耐旱，对土壤要求不高，适合在各种土地条件下种植。

油菜既可清种，又可套种，还可育苗移栽，是一种重要的经济作物。

观赏价值

油菜花在三四月间盛开，花冠黄色，呈十字形排列，具有很高的观赏价值。油菜的茎和叶子也可以作为蔬菜食用，具有较高的经济价值。

观察记录

在观察过程中，可以记录油菜的生长情况，如叶子的颜色、形状、质地，以及是否有病虫害等。例如，油菜的叶子通常是绿色、毛绒绒的，形状不规则，边缘有锯齿。还可以观察油菜花的花序和果实的形态，以及油菜的生长速度和产量等。

综上所述，油菜不仅是一种具有丰富营养价值的蔬菜，还具有很高的观赏和经济价值。通过观察，可以更好地了解油菜的生长特性和生态价值，为种植和利用油菜提供科学依据。