一、基础款羊头肉汤

材料准备

熟羊头（建议选择带骨或去皮）1个

生姜1块（拍扁）

葱段2-3根

料酒2勺

盐适量

白胡椒粉适量

清水适量

处理羊头

熟羊头拆骨，去除舌皮和杂毛，改刀切片备用。

炖煮过程

锅中加水烧开，放入羊头、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫。

转小火慢炖1-2小时，期间可用筷子试探肉质，熟透后捞出。

调味与装盘

捞出羊头肉，拆骨备用，汤汁过滤后加入盐、白胡椒粉调味。

可搭配饼丝（如烙薄饼）食用，食用时将饼丝浸泡在汤中。

二、特色风味版

洛阳羊肉汤

熟羊头切块，与葱姜、料酒同煮1小时。

汤底可加入花椒粉或椒盐粉提味，搭配烙饼丝，食用时加入辣椒油。

八角桂皮羊肉汤

熟羊头焯水后，与八角、桂皮、香叶、姜片炖煮1.5小时。

汤汁浓白，肉质酥烂，可加入土豆粉条或胡萝卜增加口感。

滋补养生汤

熟羊头与红枣、党参、枸杞等食材同炖1小时以上。

汤品具有补肾益脑、滋阴降火功效，适合冬季饮用。

三、关键注意事项

食材处理

熟羊头需彻底清洗，拆骨时注意残留组织，避免影响口感。

带皮羊头需额外去皮处理，否则可能影响汤的清澈度。

火候与时间

炖煮时间根据羊头大小调整，避免过久导致肉质变柴。

中途可用筷子或漏网撇去浮沫，保持汤品纯净。

风味调整

传统做法避免使用八角等香料，以免抢夺羊肉鲜味。

可根据口味添加酸菜、木耳等配菜丰富营养。

通过以上方法，您可灵活搭配食材，制作出鲜美营养的羊头肉汤。建议优先选择带骨羊头，既方便拆骨又能保留更多营养。