为75岁老人挑选生日蛋糕时，应考虑他们的健康、口味偏好以及文化习俗。以下是几种适合的选择：

长寿福主题蛋糕：

以红色为基调，象征幸福与繁荣，顶部可装饰成喜庆的样子，如寿字、福字等，体现中国传统文化的元素，非常适合老人生日庆祝。

家庭团聚主题蛋糕：

设计灵感来自家庭与亲情，形状可以是一个家的模样，上面可以加入家庭成员的名字或照片，体现家庭的温暖和团结，让老人感受到亲人的关怀和爱意。

干杯庆生主题蛋糕：

外形可以设计成一个酒瓶，上面可以加入老人爱喝的酒的图案或标识，如果老人喜欢烈酒，还可以将一小瓶酒嵌入蛋糕中，让老人在享用蛋糕的同时品尝到美味的酒精。

心意满满主题蛋糕：

设计简约，配上一些小装饰如糖花、糖果等，来增加蛋糕的美感。糖花可以用老人喜欢的花卉或寓意吉祥的花卉来装饰，蛋糕上写上一句温馨的生日祝福，让老人感受到亲人们对他的深深祝福。

水果蛋糕：

水果的天然甜味及多种维生素和纤维素对老人健康有益。选择新鲜水果制作的蛋糕，避免添加过多的糖分和人工添加剂。

低糖蛋糕：

老年人往往对糖分的摄入要求较低，选择低糖蛋糕可以满足他们的口味同时保护他们的健康。低糖蛋糕通常采用天然甜味剂替代传统砂糖，如蜂蜜、麦芽糖等。

奶油蛋糕：

奶油蛋糕的细腻口感经典，老年人通常喜欢柔软的食物。在挑选奶油蛋糕时，应注意选择新鲜的优质奶制品，以确保老人食用的安全和口感。

慕斯蛋糕：

慕斯蛋糕口感轻盈，伴有细腻的口感和独特的风味，适合喜欢轻盈口感的老人。

麻将款祝寿蛋糕：

如果长辈喜欢打麻将，可以选择带有麻将元素的祝寿蛋糕，增添一份惊喜。

简约大气的方形蛋糕：

适合家庭聚会或庆祝活动，表达对亲人幸福团聚的心愿。

综合考虑以上几种蛋糕的特点，可以根据老人的具体喜好和需求选择一款合适的蛋糕，让生日庆祝更加温馨和难忘。