寿喜烧的肉 主要是牛肉，也有使用鸡肉和其他肉类的情形。

牛肉：

寿喜烧的灵魂所在，通常使用高级的牛肉切片，如肩肉或里脊。和牛是寿喜烧的主要食材，以其细腻的口感和独特的雪花纹理而著称，例如神户牛肉。

鸡肉：

在德川幕府时期，由于牛肉并不普及，寿喜烧的主要食材是鸡肉，因此也被称为“鸡素烧”。

其他肉类：

虽然以牛肉为主，但寿喜烧有时也会使用其他肉类，如猪肉或鸡肉，来满足不同口味的需求。

综合来看，寿喜烧的主要食材是牛肉，尤其是高品质的和牛，但也会根据个人口味或场合需求加入其他肉类。