肉包子里的肉馅通常是由以下几种肉制作的：

猪肉

五花肉：肥瘦相间，能提供丰富的口感和鲜嫩度，是最常用的肉馅选择。

瘦肉：如前腿肉或里脊肉，适合喜欢瘦肉口感的人。

猪颈肉：肥瘦不分，肉质较老，适合做包子馅。

边角料：一些餐馆可能会使用肉菜时剃下来的碎肉，这些碎肉虽然不一定是优质肉，但也可以用来制作肉馅。

牛肉和羊肉

少数肉包子也会使用牛肉或羊肉作为肉馅，这主要取决于个人口味。

鸡肉

少数肉包子也会使用鸡肉作为肉馅，这同样取决于个人口味。

制作肉馅的常见配料和调料

肥瘦比例：通常选用70%的瘦肉和30%的肥肉相混合，以保证口感鲜嫩且肥而不腻。

调料：包括生姜、大葱、盐、料酒、生抽、老抽、白糖和鸡精等，这些调料能提升肉香，去腥增鲜。

其他配料：有时还会加入花椒水、生鸡蛋、料油、五香粉或十三香等，以增加肉馅的风味和口感。

制作技巧

剁肉：肉馅要剁得细腻，这样包的时候不易出水，口感更佳。

加水：在调馅过程中，可以适量加入水，但不要一次性加太多，以防肉馅过于松散。

综上所述，肉包子里的肉馅主要是用猪肉制作的，尤其是五花肉，其次是瘦肉、猪颈肉等。制作肉馅时会加入各种配料和调料，以提升口感和风味。