隔水烘烤，也称为水浴烘烤，是一种烘焙技术，用于在烘焙过程中保持湿润环境，防止蛋糕表面干燥裂开，同时使蛋糕更加细腻和湿润。具体操作方法如下：

准备烤盘和水 ：将调好的蛋糕糊倒入模具中，然后将装有蛋糕糊的模具放置在装有适量热水的烤盘上。在烤盘中注入1-2cm深的热水。

放入烤箱烘烤：

将整个装置（包括装有蛋糕糊的模具和烤盘）放入预热好的烤箱中烘烤。烤箱的温度通常设置在180-200摄氏度之间。

保持湿润环境：

在烘烤过程中，水蒸气的热度会传递给蛋糕糊，使其在较低的温度下烘烤，从而保持湿润，防止表面干燥裂开。

隔水烘烤常用于制作需要保持湿润的蛋糕，如奶酪蛋糕、海绵蛋糕等。这种方法可以使蛋糕在烘烤过程中均匀受热，避免因温度过高而导致的水分过快蒸发，从而保持蛋糕的柔软口感和细腻质地。

建议

使用隔水烘烤时，确保烤箱预热至适当温度。

在烤盘中加入的水量不宜过多，以免水蒸气过多导致蛋糕表面过于潮湿。

烘烤过程中可以每隔几分钟观察一下蛋糕的状态，必要时可以转动或移动蛋糕的位置，使其受热更均匀。