电视剧《新聊斋志异》之《画皮》篇的结局存在多个版本，具体如下：

版本一

梅三娘被王安旭的甜言蜜语所哄骗，再次被烧死，但被楚惠的表弟史逸明所救，史逸明却丧命。愤怒的梅三娘找到王安旭，挖出了他的心。道长收服了梅三娘，并救活了王安旭。

版本二

梅三娘和化作厉鬼的楚惠来到王安旭和明霞公主的洞房外，传来了两声惨叫。王安旭最终被梅三娘和楚惠联手杀死。

版本三

王安旭设计让楚惠在生产那天难产而死，之后顺利娶了公主，成为驸马。死去的楚惠化作厉鬼，联合梅三娘一起为两人报了仇。

版本四

梅三娘被放了出来，和楚惠一起为王安旭和明霞公主报了仇。最后，梅三娘和楚惠的鬼魂在洞房外出现，传来了两声惨叫。

版本五

佩蓉甘愿喝下小唯给她的毒药，变成妖女，小唯做王夫人。佩蓉变成满头白发的妖女，被全城人追杀。庞勇和夏冰救出佩蓉，逃至山洞。王生带领士兵、村民、小唯追到。佩蓉一心求死，小唯最终明白真爱，选择自杀。小易也明白错怪了盲女，跳水自杀。

这些版本在细节上有所不同，但总体上都围绕梅三娘、楚惠、王安旭和明霞公主之间的恩怨情仇展开，最终正义战胜邪恶，善恶终有报。