凉拌菜豆制品包括以下几种：

凉拌豆腐：

嫩豆腐焯水后切块，加入生抽、香油、盐、香葱和辣椒油拌匀即可。

凉拌豆皮：

豆皮与黄瓜、胡萝卜、蒜末等搭配，加入米醋等调料拌匀。

豆腐丝：

将豆腐切成细丝，加入各种调料拌匀。

豆腐干：

如776豆腐干，可以切成条状或片状，加入调料拌匀。

素鸡：

一种豆制品，可以切成条状，加入调料拌匀。

千张：

一种薄的豆腐干片，切成丝状，加入调料拌匀。

腐竹：

可以切成条状或片状，加入木耳、黄瓜、胡萝卜等配料拌匀。

这些菜品都是将豆制品进行烹饪处理后，再配上佐料制成的凉拌菜，口感丰富，适合作为开胃小菜。