《武林外传》中老板娘佟湘玉的口音是 陕西话。以下是剧中主要角色方言的总结：

佟湘玉（老板娘）

- 口音为陕西汉中人典型，剧中多次出现陕西方言词汇和语调。

其他角色方言

- 白展堂：

东北话（辽宁口音）

- 燕小六：天津话

- 郭芙蓉：福建闽南话

- 祝无双：上海话

- 李大嘴：东北话

- 吕秀才：普通话，偶尔英语

- 其他角色：如邢捕头（山东话）、赛貂蝉（河南话）等

补充说明

- 陕西方言特征包括关中方言的直爽表达和独特的韵味，例如剧中“盐比命贵”的经典台词。 - 郭芙蓉的福建口音带有闽南语的轻快节奏，与陕西话形成鲜明对比。综上，老板娘的陕西口音是剧中方言设定中最为突出的部分，而其他角色的方言则进一步丰富了剧集的地域文化色彩。