和平饭店能保护人的原因主要与饭店创始人设定的特殊规则和背景密切相关，具体分析如下：

一、核心规则与传说

“和平饭店没人敢动”的传说

杀人王（周润发饰）在血洗黑帮后，以“和平饭店”为据点，立下“任何帮会都不能入店寻仇杀人”的规则。这一规则成为上海滩的传奇传说，形成强大的心理威慑力。

保护规则的实际执行

杀人王通过暴力手段维护规则，例如追杀背叛者时因白鸽而止手，显示其以极端方式保障“和平”。这种极端手段反而强化了规则的神秘性和不可挑战性。

二、历史背景与象征意义

乱世中的避难所

和平饭店位于上海滩动荡时期，成为犯人、政客和名流的避难所。其存在本身就象征着对暴力的隔离与救赎，吸引各方人士主动寻求庇护。

黑白两道的平衡

饭店规则不仅保护客人，也间接维护了黑白两道的平衡。例如，黑帮势力因忌惮规则而收敛，避免与饭店产生直接冲突。

三、建筑与文化的象征

物理屏障与心理暗示

和平饭店作为建筑实体，其奢华风格与内部规则形成对比，形成“纸老虎”般的心理暗示。进入饭店的人会不自觉地产生安全感。

历史积淀的信任感

长期作为上海地标，和平饭店承载了无数故事，形成独特的文化符号。这种历史积淀使人们对其安全性产生本能信任。

总结

和平饭店的保护机制是规则、暴力、象征与历史共同作用的结果。其核心并非真正意义上的“法外之地”，而是通过极端手段维护秩序的象征性存在。正如电影《和平饭店》所展现的，它既是个人救赎的场所，也是时代乱世的记忆载体。