杨树和柏树都是 乔木。

具体来说：

1. 杨树是一种常见的阔叶树，属于杨柳科，它们通常高大挺拔，生长速度快，适应性强，多用于木材生产、防风固沙和景观美化等。

2. 柏树则是一种常绿树，属于柏科，它们树形优美，四季常青，具有很高的观赏价值和文化象征意义，常用于园林绿化和宗教建筑周围。

希望这些信息对你有所帮助。