关于淮扬菜美食文化建设的建议，综合权威信息与实践案例，可归纳为以下六个方面：

一、标准化与体系化建设

制定统一标准：

推动淮扬菜标准化工作，由行业协会牵头制定菜品制作规范、食材标准等，确保菜品口味与品质的稳定性。

建立追溯体系：

通过信息化手段建立食材来源追溯系统，保障食品安全与可追溯性。

二、人才培养与传承

完善教育体系：

在烹饪学校和职业培训机构增设淮扬菜传统技艺课程，建立淮扬菜文化技术学院，鼓励校企合作培养专业人才。

大师传承机制：

依托名厨工作室开展技能培训，通过“师徒传承”“大师工作室”等形式，将百年技艺传递给新生代厨师。

三、文化挖掘与传播

历史价值挖掘：

利用博物馆、文化研究会等平台，深入挖掘淮扬菜的历史文化内涵，通过纪录片、展览等形式向公众传播。

国际交流拓展：

参加国际美食节、烹饪比赛等活动，将淮扬菜推向世界舞台，提升国际影响力。

四、产业融合与创新

产业链延伸：

推动餐饮业与农业、食品加工、旅游文创等产业融合，发展淮扬菜主题餐厅、速食产品等新型业态。

菜品创新：

鼓励餐饮企业开发新菜式，结合现代健康理念调整食材搭配与烹饪方式。

五、品牌建设与推广

核心品牌打造：

培育“一店一品”“一店几品”特色菜谱，支持老字号复兴与新兴品牌成长，形成具有区域特色的淮扬菜品牌体系。

宣传矩阵优化：

整合传统媒体与新媒体资源，通过电视纪录片、网络直播、美食节庆等多渠道开展系统性宣传。

六、政策支持与环境营造

政府引导作用：

政府出台专项政策，支持淮扬菜产业园区建设、人才培养、品牌推广等，形成政府引导、行业参与的发展机制。

文化价值提升：

将淮扬菜与地域文化结合，赋予其更深层次的文化内涵，增强消费者认同感与品牌黏性。

通过以上措施，淮扬菜可更好地传承经典、创新形式，并在全球美食文化中占据重要地位。