在食堂中，如果采用“一人一个”的水果提供方式，可能会遇到以下问题：

限制购买数量：

一人一个的标语可能会限制顾客的购买数量，不符合市场需求和消费者的个人喜好。

影响营业额：

这种方式可能会对食堂的营业额产生一定的影响。

为了更好地满足顾客需求并提高营业额，可以考虑以下建议：

合理摆放水果：

根据需求合理摆放水果，确保顾客能够根据自己的喜好选择。

提供合理价格和服务：

通过合理的价格和服务来吸引顾客购买，并保证食品的安全与卫生。

婉转提示：

可以设置提示牌，委婉地告知顾客水果数量有限，希望他们考虑后面的人。例如：“因为准备的水果不可能太多，数量有限。希望各位用餐的考虑一下后面的人。每人只拿一个好不好？”。

通过这些方法，可以在满足顾客需求的同时，确保食堂的运营效率和顾客满意度。