叶至善的名言包括：

1. 编辑就是咬文嚼字。

2. 信手丹黄宁复可？难得心安，难解眉间锁。

3. 乐在其中无处躲。

4. 订史删诗，元是圣人做。

5. 神见添毫添足叵，点睛龙起点腮破。

6. 我这辈子，其他都是虚的，编辑是实的。

这些名言体现了叶至善对编辑工作的热爱和执着，以及他在文字编辑方面的深刻见解。