当形容事情太多而应付不过来时，可以使用以下成语：

应接不暇：

原形容景物繁多，来不及观赏。后多形容来人或事情太多，应付不过来。

疲于奔命：

原指因受命奔走而搞得很累。后也指忙于奔走应付，弄得非常疲乏。

捉襟见肘：

拉一拉衣襟，就露出臂肘。形容衣服破烂。比喻顾此失彼，穷于应付。

顾此失彼：

顾了这个，丢了那个。形容忙乱或慌张的情景。

焦头烂额：

烧焦了头，灼伤了额。比喻非常狼狈窘迫。有时也形容忙得不知如何是好，带有夸张的意思。

这些成语都可以用来形容事情太多，应付不过来的情况。根据具体语境选择合适的成语即可。