东北大酱小葱拌豆腐是一道经典东北菜，其核心在于酱料的浓郁风味与豆腐的嫩滑口感。以下是详细做法及要点：

一、食材准备

豆腐

- 选择嫩豆腐（内酯豆腐更佳），切块后用开水焯水1-2分钟去除豆腥味，捞出后过冷水浸泡5分钟，沥干水分。

- 若使用腌豆腐，拌料时减少生豆油用量。

葱

- 新鲜小葱，葱白饱满、葱绿鲜亮为佳。切碎后分为葱白和葱绿两部分，葱白切细末，葱绿切粗末备用。

酱料

- 东北大酱（咸豆瓣酱）2-3勺，或生抽1勺、老抽半勺、糖1小撮、香油1-2勺、花椒粉适量。

二、制作步骤

豆腐预处理

- 豆腐焯水后过冷水浸泡，沥干水分后稍按压去除多余水分，保持形状紧实。

调制酱汁

- 在小碗中混合大酱（或生抽、老抽、糖、香油、花椒粉），加入少量水调成浓稠酱汁，可加入蒜末、红椒丁提鲜。

组合与调味

- 将豆腐放入大碗中，倒入调好的酱汁，先淋热油激发香味（辣椒油可选）。

- 撒入葱白末和葱绿末，拌匀后静置5分钟让味道融合。

- 根据口味调整盐量，东北风味偏重，可适当增加生抽比例。

装盘与点缀

- 盛入盘中，可撒上香菜末或熟芝麻提香。

三、关键要点

豆腐焯水

- 水微沸时下豆腐，焯水时间控制在1-2分钟，避免过久导致豆腐碎裂。

酱汁平衡

- 甜、咸、鲜、香四味协调，糖可提鲜，生抽增咸，香油提润滑感。

风味特色

- 东北大酱的咸香与豆腐的嫩滑形成对比，传统做法以豆油为灵魂调料。

四、变式建议

辣味版：

加入干辣椒段或辣椒酱，提升热辣风味。

健康版：用枸杞、虾皮等食材增加滋补感。

通过以上步骤，可做出地道的东北大酱小葱拌豆腐，浓郁酱香与清新豆腐完美结合。