《诗经·卫风·氓》中表现男子变心的句子是 "士之耽兮，犹可说也；女之耽兮，不可说也"（见第三章）。

具体分析：

"士之耽兮，犹可说也"

这句话出现在女子发现男子变心后，表达了对男子行为的失望和不满。男子对女子的感情变得反复无常，缺乏责任感，女子认为这种行为虽然令人痛心，但还可以用言语责备。

"女之耽兮，不可说也"

这句话进一步阐释了女子对男子情感的无奈与绝望。女子对男子的感情是纯粹而深沉的，但男子却无法回应，这种单方面的付出让女子感到痛苦和无法接受，因此用"不可说"来表达无法言说的痛苦。

其他相关句子：

"信誓旦旦，不思其反"（第二章）：男子曾誓言永结同心，但婚后却反悔，强调其背信弃义。

"桑之未落，其叶沃若。于嗟鸠兮，无食桑葚!"（第三章）：用桑葚比喻男子对女子的感情变淡，如同桑叶未落时鲜嫩却易逝。

这些诗句共同描绘了男子从青梅竹马到变心的过程，反映了《诗经》对情感忠诚与背叛的批判。