服务行业管理方法和技巧包括以下几个方面：

制定合理的工时安排

了解业务需求：根据业务高峰期和低谷期，合理分配工时。在业务高峰期，增加工时以满足需求；在低谷期，适当减少工时以降低成本。

考虑员工需求：在制定工时安排时，充分考虑员工的个人需求和偏好，合理安排工作时间和休息时间。

采用灵活的工时制度

实施轮班制度：根据业务需求和员工可用性，实施轮班制度，确保在不同时间段都有足够的员工在工作。

弹性工作时间：允许员工在一定范围内调整工作时间，以满足个人需求，同时确保工作任务的完成。

运用技术手段进行管理

使用工时管理系统：通过工时管理系统，实时监控员工的工时情况，确保工时的合理分配和利用。

数据分析：通过数据分析，了解员工的工时使用情况，找出工时管理的瓶颈和问题，以便及时调整。

加强与员工的沟通

定期沟通：定期与员工进行沟通，了解他们的工时需求和问题，以便及时调整工时安排。

鼓励反馈：鼓励员工提出对工时安排的反馈和建议，以便不断完善工时管理制度。

关注法律法规及政策

了解相关法规：关注国家及地方关于工时的法规政策，确保企业的工时管理符合相关法规要求。

及时调整：根据法规政策的变化，及时调整企业的工时管理制度。

培训与激励员工

提供培训：为员工提供工作技能和时间管理方面的培训，帮助他们更有效地完成工作。

激励措施：实施合理的激励措施，如奖金、晋升机会等，以鼓励员工积极投入工作。

细致服务，抓住客人的心

建立客史档案：记住客人的偏好和需求，提供个性化服务。

防范意识：时刻保持警惕，防范潜在的安全风险。

避免和化解投诉：及时响应客人的投诉，采取补救措施，确保客人满意。

规范服务流程

服务规范：确保服务流程规范、仪表规范、语言规范等。

持续改进：通过质量信息的反馈，找出服务工作的不足，采取措施加以改进。

员工激励与团队和谐

理解员工需求：了解每位员工的需求和目标，激励他们积极投入工作。

个性和谐：实现团队中员工个性的和谐性，提高团队整体效率。

通过以上方法和技巧，服务行业企业可以更有效地管理员工、提高服务质量，从而在激烈的市场竞争中脱颖而出。