牛字开头的成语有很多，以下是一些常见的成语及其含义：

牛刀小试：

比喻有很大的本领，先在小事情上施展一下。

牛角之歌：

形容穷士自求用世的迫切心情。

牛氓：

比喻卑劣的人或行为。

牛犇：

形容奔跑的样子，比喻人多力量大。

牛鼎烹鸡：

比喻人才济济，各有所长，共同合作，事业必定大有作为。

牛头马面：

比喻人相貌丑陋、凶恶可怕、色厉内荏。

牛毛细雨：

形容细雨微风。

九牛一毛：

比喻极其微小，微不足道。

牵牛下井：

喻使不出力。

牵牛织女：

指牵牛星、织女星，亦指古代神话中的牛郎、织女。

敲牛宰马：

谓宰杀牲畜。

蛇神牛鬼：

比喻各色邪恶或各种歪人。

犁牛之子：

比喻父虽不善却无损于其子的贤明。

马勃牛溲：

比喻至贱之物。

汗牛充栋：

形容藏书非常多。

牛衣对泣：

睡在牛衣里，相对哭泣，形容夫妻共同过着穷困的生活。

牛骥同皂：

比喻不好的人与贤人同处。

牛刀割鸡：

杀只鸡用宰牛的刀，比喻大材小用。

牛角书生：

比喻勤奋读书的人。

牛不喝水难按角：

比喻强迫他人干某一件事。

牛马走：

旧时自谦之辞。

牛听弹琴：

讥笑听话的人不懂对方说得是什么，用以讥笑说话的人不看对象。

牛高马大：

比喻人长得高大强壮。

牛毛之财：

比喻极微小的财富。

牛角勾福：

比喻带来好运。

牛羊满圈：

形容牲畜很多。

牛壮象健：

比喻人身体健康，强壮有力。

牛势冲盘：

形容气势如虹，势不可挡。

牛尾扫凶：

比喻消除灾难或邪恶。

牛运无边：

形容运气非常好。

这些成语涵盖了多种语义和用法，希望对你有所帮助。