“老母鸡扛枪”是一道具有地方特色的菜名，其含义和背景可归纳如下：

一、菜名含义

食材构成

该菜以老母鸡、铁棍山药和牛鞭为主要原料。其中，铁棍山药和牛鞭因形状类似枪械，故得名“老母鸡扛枪”。

别称与由来

- 部分资料称其为“双枪母鸡煲”，强调铁棍山药（双枪）与牛鞭的搭配。

- 另有说法认为“老母鸡”需选择饲养300天以上的母鸡，且以孵过小鸡的为佳。

二、文化背景与营养价值

地方特色

该菜系在河南地区尤为流行，如洛阳、巩义等地将其列为特色名吃。

营养与功效

- 老母鸡富含蛋白质、微量元素及滋补功效；

- 牛鞭被认为有补肾壮阳作用；

- 铁棍山药则提供健脾益胃的成分。

三、烹饪特点

采用柴母鸡，搭配党参、枸杞、大枣等中草药炖煮，汤鲜味浓，肉质酥烂。

上桌时通常先喝汤，再吃鸡肉，汤汁浓郁鲜美。

四、其他说法

部分资料提到“老母鸡扛枪”可能包含“牛冲”（牛鞭）等地方性食材名称差异，但核心食材组合以老母鸡、铁棍山药、牛鞭为主。

综上，该菜名通过形象比喻展现了食材搭配的趣味性，同时融合了地方饮食文化与营养理念。