在周星驰导演的电影《西游·降魔篇》中，鱼精的扮演者是 李尚正。以下是相关信息的综合说明：

角色与演员对应关系

李尚正饰演了电影开场时被鱼精吃掉的村民角色，该角色属于影片中的“群特”层级（群众特约演员，日薪约80元）。

李尚正的背景补充

李尚正是香港有线电视资深主持人，曾参与《咖啡·狂》《空间大改造》等节目，并在《美人鱼》《长江七号》等影片中有亮眼表现。

其他相关版本

86版《西游记》中，鲤鱼精由“灵感大王”扮演，但该角色与《西游·降魔篇》中的鱼精设定不同，属于独立角色。

综上，李尚正是《西游·降魔篇》中鱼精的扮演者，而其他影视作品中的“鲤鱼精”角色则由不同演员饰演。